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                                                      文章搜索 更多+
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                                                      行业资讯丨食品添加剂在香精生产中的应用

                                                      作 者:     关 注:576     发表时间:2018-05-22 16:22:43 标签: 来源:
                                                      防腐剂:

                                                      在肉味香精中加入山梨酸和山梨酸钾等防腐剂,可?#34892;?#22320;抑制肉毒梭状芽孢?#21496;?#33104;败菌、产毒素及病原菌的生长。山梨酸钾属于酸性防腐剂且用量较大,溶解性好,状态稳定,?#26102;?#23665;梨酸应用广泛。


                                                      解决低盐香精产品的防腐问题应注意两方面:一是要在加工过程中?#32454;?#25353;照HACCP要求,控制每个关键点,二是要科学设计产品配方。


                                                      增稠剂:

                                                      又称食品胶,应用于热反应香精中可增稠增浓、防生成瓶垢、避免香精的分层和沉淀现象。


                                                      阿拉伯胶:

                                                      阿拉伯胶可作为咸味香精的增稠剂、粉末香精的驻香精、乳化香精的乳化剂和微胶囊香精的壁材。阿拉伯胶或黄原胶具有?#25215;?#21487;叠加性质,利用这两种胶的混合物可制备一些香精的乳化剂。


                                                      黄原胶:

                                                      在热反应香精等典型油与水体系中,黄原胶能够改善其泵送性及粘附性,增强口感和风味?#22836;牛?#23545;固体颗粒有持久的悬浮性能,并且在强酸或高盐调味料中更能显示其优越稳定性。


                                                      辛香料:

                                                      天然辛香料除了赋予肉制品独特的风味外,还能够提高和改善食品的风味,抑制和矫正肉制的不良气味,突出食品典型的风味特征,使食品风味协调。


                                                      酵母提取物:

                                                      酵母提取物大多数在热反应后加入,能够掩盖肉味香精的?#20219;丁?#24322;味、苦味,增加醇厚感和鲜味,获得更加温和饱满的口感。


                                                      变性淀粉:

                                                      变性淀粉主要用于粉末香精中,利用其良好的黏结性、分散性和水溶性作为粉末香精的壁材,用于热反应香精中作为增稠剂、乳化剂,增强热反应香精的附着性。


                                                      ?#27867;?#31934;:

                                                      香精微胶囊化可把液体香精转化成固体粉末,香精由于囊壁的密封作用,减少其与外界的接触,挥发损失受到抑制,香气保留完整,明显改进缓释性,从而提高了香精储藏和使用的稳定性。微胶囊化香料具有一定耐热性能。将β-?#27867;?#31934;作为壁材原料对薰衣草、迷迭香、檀香等香精进行包结络合,可以形成具有缓释性能的香精微胶囊。


                                                      纯胶粉:

                                                      纯胶粉也就是乳化淀粉,用于香精香料的包埋、微胶壤,其变性方式为辛烷琥珀酸盐变性。


                                                      香精溶剂和载体:

                                                      水质香精以酒精做溶剂,油质香精以色拉油或辛癸酸甘油脂(ODO)做溶剂,水油两用香精以丙二醇做溶剂,乳化香精以水和乳化剂做溶剂,粉末香精以糊精或变性淀粉做载体。除此之外,新的溶剂和载体?#37096;?#29983;产出新的香精类别。



                                                       

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                                                      1. <li id="bpvva"><ins id="bpvva"></ins></li>
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